美国熊猫快餐(Panda Express)是如何创业的?

by JC on 2015-11-12 09:22 viewed: 5607 times
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熊猫快餐餐饮集团(panda express)的创始人程正昌花了30多年时间将美国加州一个购物商场内的一家小餐馆,发展成一个拥有820家连锁店的快餐帝国,成功在麦当劳和肯德基的老家安营扎寨并打出了自己的一片天地。

他们的熊猫餐饮集团已将熊猫快餐店扩张到美国的35个州,预计今年的销售将超过9亿美元。

在程正昌的办公室外挂着一张美国地图,上面标明了哪些州有,以及哪些州还没有熊猫快餐店。他们坚信“熊猫”将占领剩下的15个州。在上一个财年,平均每周有3家熊猫快餐店开业,远远超过了美国本土快餐巨头汉堡连锁店汉堡王的开店速度。

*** "熊猫"快餐的起步 ***

念活"中西合璧"真经,巧借国宝叫响品牌

程正昌,出生于江苏扬州一位一流大厨师家庭,从小就受到炒、煮、煎、烹、炸等中国传统厨艺的良好熏陶,早早就立下"将来要成为一个与父亲齐名的好厨师"的雄心壮志。

1973年,程正昌与父亲一道远渡重洋,历尽千辛万苦来到美国闯天下。他们父子二人在加州洛杉矶附近的帕沙迪纳市安家落户,经过几个月的四处打听和八方考察,最后用全部积蓄盘下一条老街上的一家小小咖啡馆,经过简单改造装修创办起"聚丰园"中餐馆,当时拥有着数学硕士头衔的程正昌,从此改行进入了餐饮业。

程正昌深知———要想让吃惯西餐的洋人转而喜欢上中国风味菜肴,就要好好运用"中西合壁"的烹饪法则,精心创造出一种既有别于中国传统、又体现西洋习性的二合一就餐环境。

基于这一判断,程正昌在装潢"聚丰园"中餐馆时,就特地将餐馆内部布置得大方雅致,一桌一椅皆显中国传统文化深厚底蕴,灯光音响突出西方现代流行风格,从而获得了中国传统神韵和西方现代流行的完美结合,直引得美国男女老少食客的赞叹---"坐着中国传统桌椅,吃着中式美味佳肴,听着西方流行音乐,看着西式镭射灯光,真是一种享受!"

经过"十年磨一剑"的苦心经营,"聚丰园"中餐馆的名气越来越大,以至于常有顾客从1小时车程以外的地区专程驱车来一饱口福。就在这时,格伦德尔一家大型购物中心的开发商慕名主动找上门来,希望程正昌能在其购物中心内开办一家中式快餐店。

程正昌决定抓住这次良机,冒险尝试一下"中式快餐"这一全新的经营模式,并别出心裁地给中式快餐店起了个美国百姓人见人爱且是中国国宝的"熊猫快餐店"响亮名号,以求获得先入为主的"金字招牌"绝佳效应。

为了展现"熊猫快餐店"的独具特色店面风格,程正昌将"熊猫快餐店"店铺设计成淡黄色墙壁、鲜红色边框的尖顶小房子,尽情张扬中国老百姓最喜欢的两种颜色--红色和黄色。红色象征热烈活泼,渲染"熊猫快餐店"的服务大方热情;黄色象征高贵庄重,凸显"熊猫快餐店"视每一位食客为上帝。

为了尽快扩大"熊猫快餐店"的知名度,程正昌独具慧眼地构思出了让人过目难忘的企业标识--在圆形标识里,白底中间有一个大红色圆圈,圆圈中间是一个憨态可掬的中国国宝--大熊猫,大熊猫顶部位环绕着一行黑色英文字母---PandaExpress。就这样,洛杉矶第一家"中式快餐店"--熊猫快餐店诞生了。

*** 熊猫崛起 ***

用足"看人下菜"奇术,张扬"中餐美味胜西餐"

熊猫快餐店之所以历经短短的30载风雨,能由单门独户的中式快餐小店,摇身一变为遍地开花的中式快餐连锁集团,完全得益于程正昌那"中国传统、美国口味"的独特烹调绝技。

为了用足用活"看人下菜"的制作工艺,程正昌首先坚持中国菜肴的传统制作技巧,决不把西餐的制作方法移植到中餐上来,因为他深知,中式快餐,就要完全保留中国菜肴的传统特色,决不能把中餐西化。否则的话,人家美国人再也不会来就餐了。要知道,传统的就是世界的,人家美国人是专门来吃传统的;

在坚持中国菜肴传统不能丢的前提条件下,程正昌又不失时机地在口味上加以些微调和,以尽量适合美国人那"最喜欢甜酸味又略带一点辣"的独特口味要求。在程正昌看来,"口味微调"的运作方式,用中国一句成语来说就是"看人下菜碟"。

不过,这并不是此语的本意,而是就字面意思而言的。只要本体是中国传统烹调技艺,不论口味再怎么微调,都不会失去中式菜肴的传统魅力,只会吸引越来越多的美国食客。

”正是由于程正昌那"两条腿走路"烹调绝招的灵活运用,才使得美国食客越来越喜欢"熊猫快餐",出现了一批又一批"熊猫快餐迷",以至于不少美国食客还在网上聊天室情有独钟地探询"中式快餐"的独特做法。

在烹调工艺坚持中国传统的同时,程正昌并未死守中国餐馆的传统管理之道,反而"睁眼看世界"地大胆汲取西方餐饮业的成功管理之术,以适应美国人消费的习惯;每新开一家"熊猫快餐连锁店",都要不折不扣地做到"四个统一":
1. 统一招牌
2. 统一装修
3. 统一菜式
4. 统一服务
以最大限度获得整体规模效应。独特高效的管理之道,使得"美国熊猫快餐连锁集团"的年营业额,始终以两位数的增长率持续飙升。1996年,熊猫快餐的分店数增长了21.5%,达到208家,总营业额上升18.4%,高达1.6亿美元,一跃成为美国规模最大的中餐连锁企业。1997年熊猫快餐分店数增加至250家,营业总额为1.87亿美元。而今年的销售预计将创造熊猫快餐历史上的新高,超过9亿美元。

*** "熊猫"目标 ***

征服世界要开万家店,实现菜肴生产机械化

程正昌乐观的表示,"按照目前的进度。如果分店的年增长率能够达到20%的话,到2020年,我们在世界范围內的熊猫快餐店将超过10,000家。" 他认为制定这样“"宏伟"的目标可以让自己和员工的压力都大一些,工作也会更出色一些。

一万家快餐店美国市场肯定容纳不了这么多快餐店,程正昌已经把店开到了日本,下一步是南美和北美的其他地方。不过他表示不会把熊猫快餐办到中国去。

"中国不需要这样的中餐,竞争也太激烈"。谈到如何实现这个目标,程正昌说:"我不会停就是了,我起点比你慢,但我终点呢,不见得要比你慢。我有这个信心,因为你在睡觉的时候我还在走。"

现在几乎每周都有新店开张。而且家家都赚钱。让我们很好奇的是,这么多的店,他是怎么管理的呢。程正昌扩大经营的理念是决不负债经营。他新开的每一家分店都首先要保证赢利,然后再用利润去开新的分店,每一家分店都要在三年内收回投资。

对于市场容量,程正昌有清醒的认识。他认为熊猫快餐在美国国内的市场需求目前远未饱和,现在还不用冒跨国投资的风险去美国以外的地方开店。不过,熊猫快餐的发展面临的最大问题是尚未实现机械化生产,所有菜肴仍是手工制作,这成了制约其快速发展的瓶颈。

但是熊猫公司对未来发展依然充满了信心,从它的有—句广告词能看出它:在中古时代,欧洲混战,美国还以石器为主,中国人就在研究炒好吃的菜了!

熊猫快餐为中式快餐的发展正在摸索一条成功之路。熊猫快餐曾荣获《全国餐馆新闻周刊》颁发的首届"热门模式"大奖,而程正昌本人还连续多年被《洛杉矶时报》评为"餐馆企业家"奖。

*** "熊猫"启示 ***

打入对手内部花开遍地,高亢奏响中餐西进序曲

目前,"美式快餐"的三大代表--麦当劳、肯德基、汉堡王,已迅即占领了中国快餐市场的绝大部分份额,以难以抵御的诱惑力成为青少年首选的快餐品牌。人们不禁发出了无可奈何的长叹--难道色、香、味俱佳的中国菜肴,就难以与美国速食叫板吗?

面对中国快餐业人士的疑惑和埋怨,远在大洋彼岸的"熊猫快餐"创始人程正昌,却以令人瞩目的"美国最大的中式快餐连锁企业"显赫业绩,公开宣称"中式快餐,路在脚下!"。

在美国众多食客的心目中,熊猫中式快餐与麦当劳、肯德基、汉堡王等美式快餐不相上下。难怪他们会发自内心地坦言:要品尝东方美味,到熊猫快餐店去!

正是抱着"路在脚下"的坚定信念,程正昌果敢挺进竞争白热化的美国快餐市场,以"中西合壁"为烹调出发点,以"因地制宜"为买卖着力点,千方百计满足美国人的饮食习惯和口味特色,终于在异国他乡开辟出了"中式快餐"的崭新天地,高举高打地奏响了"中式快餐"抗衡"西式快餐"的西进序曲。

时至今日,"美国熊猫快餐连锁集团"的中式快餐连锁店,遍布于美国的 35个州,呈现出与"美式快餐"平分秋色的超强竞争态势。

*** 创富总结 ***

品尝熊猫快餐

美国的中餐馆有2.8万家左右,年营业额近300亿美元,约占美国餐饮业网点与营业额的3.4%和8.5%,且大多集中在中国城和华人区。

熊猫快餐集团是美国最大的中餐企业,名列全美餐饮企业的第80名,2006年达到800多家,目前所有的店主都在美国,分布于35个州。熊猫快餐店有两种,一种是专业快餐店,一般200平方米左右;还有一种是开在购物中心内的快餐店,一般是80—100平方米。

美国熊猫快餐集团的主要特点是:

1. 熊猫快餐是快和热的结合

菜品现场制作以手工为主,讲求实用性和本地化。每个店有17~20个品种,每月创新2个品种,特色品种全年保留,如主打品种陈皮鸡占营业额的30%。

调料中不用味精,现场炒菜采用统一的复合调味料(将多种配料预先调好放在一个容器内),以达到标准统一。

经过多年研究也没有解决替代手工烹制的技术工艺,现场制作全部仍延用中餐传统的明火炒菜的方法,以保持菜品的原味和特色。厨师将菜炒好后,装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售,每盘量不大,卖完后再炒。

由于供应对象是以美国人为主,有的品种在保留中餐制作的基础上,进行了味道上的调整,以满足美国人口味,所以,大都受到客人的好评。

2. 广泛采用现代经营手段,强化管理体系的建立

首先是建立起现代配餐配送体系。原料加工由供应商完成,配送由运输公司承担,发达的美国运输网络为企业的配送体系提供了基础条件,这样解除了店堂内的更多劳动,减小了店堂厨房的压力和面积,最大化地保证了中餐的品质标准。

其次电子计算机与收款机广泛应用,总部与各地都实行联网。第三,强化培训和现场督导功能,注重企业管理系统的完善,有力保证了三百多家店的规范和企业经营的稳定发展。他们认为,社会大环境、管理能力与人才是企业发展的最关键因素。3、注重企业效益,不急功近利地盲目发展。

讲求实际和实效是熊猫企业给我们留下的深刻印象。熊猫企业发展到现在没有负债,只有1983年一次50万美元的贷款记录。解决发展资金问题,主要是开一家店要保证赢利,用利润去发展,30一50万美元投资的每一个店,争取能在三年内收回投资,不造成负担。

对跨国经营,熊猫快餐采取稳步渐进的态度,认为美国市场对熊描企业仍未饱和,应首先立足国内,减少异国投资风险。同时,他们不采取特许连锁经营形式(franchise)是认为这需要环境和自身条件的成熟,麦当劳已经具备了基础,而熊猫仍需积累和完善。

程正昌的事业成功,还因为他有一个非常得力的"贤内助",他的妻子蒋佩琪。当年在美国密苏里大学读书期间,程正昌结识了正在读电子工程博士的蒋佩琪,两人在1975年结婚,育有三个女儿。

随着熊猫快餐的名声远播,夫人蒋佩琪即于这时加入家族企业,协助夫婿扩张事业。蒋佩琪生于缅甸在香港长大。六十年代赴美求学,在密苏里大学取得电脑硕士及电子工程博士学位。电脑软体开发方面的学识致使她非常注重计划性及效率,因此她在设计主管人员培训项目、提高企业各部门效率等方面做得卓有成效。

随着熊猫快餐日益壮大,程正昌还招贤纳才,1992年程正昌礼聘连锁餐馆管理专家Don McComas出任熊猫管理公司总裁,全面负责熊猫快餐的连锁推广项目。首次打破了公司管理层为清一色华裔的局面,通过一系列招揽人才计划成功地强化了熊猫集团的政及管理实力,并卓有成效地加快了熊猫快餐的连锁步伐。

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