在美国买餐馆之前做调研的要点指南

本文由VIP会员供稿。该会员在饭店和酒店管理方面经验丰富，做过很多的工种。下面列举了买饭店的时候需要注意的事项。

第一，地理位置

买店之前要看位置，要根据位置去观察客流时间，根据客流量来雇佣员工，安排员工的working schedule.

1. 住宅区， 生意多数在晚上4pm-9pm。

2. 商业区, 生意多数在11-3点。

3. 工业区， 生意多数在白天，工人倒班，时间不一定。

4. 交通枢纽， 基本全天不闲着，饭口时间略忙。

5. 大学附近， 生意多数在-4pm-1am之间。每逢期末之前午夜最忙。

第二，卖店理由

1. 合伙人关系破裂。这种店的最具有潜力。

2. 地理位置不好。这类的最好不考虑，除非城市规划要在未来五年内开发这个地方。

3. 没有合适的大厨。这个可以考虑，首先是自己要有可用的人，能带过去，直接换掉原饭店的大厨，帮厨。

4. 饭菜质量问题。一旦发现是饭菜的质量问题，首先要确保自己能找到技术好的厨师，能直接替换掉原来的厨师。

5. 内部员工的矛盾。员工矛盾如果能导致卖店，说明老板或者经营者的管理能力有问题。 这也是比较容易上手的饭店。

6. 房租到期，原老板无法续约。大部分店面是租的，有些房主不愿意继续租给原老板。一般到最后两年，饭店会提出续约。如果房东不想继续续约，那么原老板会考虑卖掉店铺，这样比两年后直接关门收益大。

买店的新老板如果忽略了这点，买到手，只能经营两年，无法收回买店成本。这种情况，原老板一般不愿意带领新老板找房东续约，希望能糊弄过去，卖掉之后就不再管了。 买店之前一定要确认房东愿意继续续约五年或者更久。

第三，经营模式

1. 夫妻店。夫妻带着两三个员工。北美外卖小店大多数的经营模式。这种店是老板亲自经营的，一般情况都做得不错。如果这样做还做不好，那就要看饭菜质量，服务水平，或者地理位置。

2. 一个老板做经理。老板参与经营管理，其他人都是员工。 这种店很典型的饭店经营模式。 没有合伙人的内部矛盾，老板全权负责一切事物。这种店比较有潜力。 老板的经营水平不一样，所以饭店经营未必能达到最高水平。

3. 多人合伙。这种店潜力最大。多人合伙经营，即使合伙人都在饭店工作，饭店经营也未必能达到最高水平。反而会因为人多不和睦而导致饭店经营的半死不活。

4. 连锁店。这类统一管理，统一食谱。定期向管理公司缴纳广告费和管理费用。管理公司提供培训，提供指导。这类饭店经营比较稳定，知名度更好一些。缺点是，与普通中餐饭店比起，这类饭店在人工的成本上更高一些。

第四，饭店级别

1. 小外卖店。一般情况雇佣4-8个员工。一名前台接待员，一名厨师，1-2个炒锅。1-2个打杂。1-2个外卖人员。对服务要求比较低。外送人员能及时送外卖就是他们的基本要求。

2. 中，大型堂吃店。员工数目比较多，4-20皆可能。具体人数要根据饭店的大小和菜肴的繁复程度来定。这类饭店人员管理上比较困难。一般情况一名大厨，若干炒锅，若干打杂，1-2名外送人员。这类饭店要求技术水平高的大厨，和服务水平高的接待人员。对服务员的服务态度要求比较高。 顾客对这类饭店的服务和英语水平要求比较高。饭菜和服务各占50%的满意度。

3. 自助餐店。与中，大型堂吃店相同，根据经营面积和菜肴种类雇佣人员。饭菜种类繁多，因此需要多名炒锅和打杂人员。对服务员的服务和英语水平要求也不高。

第五，城市发展规划

买店之前，一定要了解该城市，该区域未来5-10年的城建计划，发展模式。如果一间店附近开了个大型商场，学校，会给这家店带来很大客流量。如果这家店的建筑物将在三五年内被扒掉，那么这家店将无法经营。 因此，买店的时候，要参考该城市，该区域的城建规划。

第六， 如何观察饭店是否盈利

1. 亲自去观察。两个星期不规律性去要卖的饭店里观察十次。 最好能全天观察，从早上开门到晚上关门。其次，饭口期间，11am-2pm 和 5pm-8pm。 记录人数和点菜价格。

2. 查看饭店近两年的经营账单。 饭店一般给顾客一个单子，自己留一份单子。老板通常会把这些存起来。和老板要求看以往两年的单子。有些老板不愿意提供。这时候要求看他们的报税单，每年报税多少，盈利多少。一般华人开的店都会少报营业额，用来减少交税。

3. 查看近两年的进货账单。进货账单代表了饭店用了多少原材料，可以根据原材料成本估算经营利润。

4. 对经营饭店没有任何背景的人最好请熟知的人一起去观察。对饭店有一定熟知度的买家最好用一个月的时间反复观察。 对饭店很熟悉的人一般两周即可判断这是否是一家值得买的店铺。