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在美国买餐馆之前做调研的要点指南

作者: JC, 更新日期: 2020-06-21
本文由VIP会员供稿。该会员在饭店和酒店管理方面经验丰富,做过很多的工种。下面列举了买饭店的时候需要注意的事项。

第一,地理位置

买店之前要看位置,要根据位置去观察客流时间,根据客流量来雇佣员工,安排员工的working schedule.

1. 住宅区, 生意多数在晚上4pm-9pm。

2. 商业区, 生意多数在11-3点。

3. 工业区, 生意多数在白天,工人倒班,时间不一定。

4. 交通枢纽, 基本全天不闲着,饭口时间略忙。

5. 大学附近, 生意多数在-4pm-1am之间。每逢期末之前午夜最忙。

第二,卖店理由

1. 合伙人关系破裂。这种店的最具有潜力。

2. 地理位置不好。这类的最好不考虑,除非城市规划要在未来五年内开发这个地方。

3. 没有合适的大厨。这个可以考虑,首先是自己要有可用的人,能带过去,直接换掉原饭店的大厨,帮厨。

4. 饭菜质量问题。一旦发现是饭菜的质量问题,首先要确保自己能找到技术好的厨师,能直接替换掉原来的厨师。

5. 内部员工的矛盾。员工矛盾如果能导致卖店,说明老板或者经营者的管理能力有问题。 这也是比较容易上手的饭店。

6. 房租到期,原老板无法续约。大部分店面是租的,有些房主不愿意继续租给原老板。一般到最后两年,饭店会提出续约。如果房东不想继续续约,那么原老板会考虑卖掉店铺,这样比两年后直接关门收益大。

买店的新老板如果忽略了这点,买到手,只能经营两年,无法收回买店成本。这种情况,原老板一般不愿意带领新老板找房东续约,希望能糊弄过去,卖掉之后就不再管了。 买店之前一定要确认房东愿意继续续约五年或者更久。

第三,经营模式

1. 夫妻店。夫妻带着两三个员工。北美外卖小店大多数的经营模式。这种店是老板亲自经营的,一般情况都做得不错。如果这样做还做不好,那就要看饭菜质量,服务水平,或者地理位置。

2. 一个老板做经理。老板参与经营管理,其他人都是员工。 这种店很典型的饭店经营模式。 没有合伙人的内部矛盾,老板全权负责一切事物。这种店比较有潜力。 老板的经营水平不一样,所以饭店经营未必能达到最高水平。

3. 多人合伙。这种店潜力最大。多人合伙经营,即使合伙人都在饭店工作,饭店经营也未必能达到最高水平。反而会因为人多不和睦而导致饭店经营的半死不活。

4. 连锁店。这类统一管理,统一食谱。定期向管理公司缴纳广告费和管理费用。管理公司提供培训,提供指导。这类饭店经营比较稳定,知名度更好一些。缺点是,与普通中餐饭店比起,这类饭店在人工的成本上更高一些。

第四,饭店级别

1. 小外卖店。一般情况雇佣4-8个员工。一名前台接待员,一名厨师,1-2个炒锅。1-2个打杂。1-2个外卖人员。对服务要求比较低。外送人员能及时送外卖就是他们的基本要求。

2. 中,大型堂吃店。员工数目比较多,4-20皆可能。具体人数要根据饭店的大小和菜肴的繁复程度来定。这类饭店人员管理上比较困难。一般情况一名大厨,若干炒锅,若干打杂,1-2名外送人员。这类饭店要求技术水平高的大厨,和服务水平高的接待人员。对服务员的服务态度要求比较高。 顾客对这类饭店的服务和英语水平要求比较高。饭菜和服务各占50%的满意度。

3. 自助餐店。与中,大型堂吃店相同,根据经营面积和菜肴种类雇佣人员。饭菜种类繁多,因此需要多名炒锅和打杂人员。对服务员的服务和英语水平要求也不高。

第五,城市发展规划

买店之前,一定要了解该城市,该区域未来5-10年的城建计划,发展模式。如果一间店附近开了个大型商场,学校,会给这家店带来很大客流量。如果这家店的建筑物将在三五年内被扒掉,那么这家店将无法经营。 因此,买店的时候,要参考该城市,该区域的城建规划。

第六, 如何观察饭店是否盈利

1. 亲自去观察。两个星期不规律性去要卖的饭店里观察十次。 最好能全天观察,从早上开门到晚上关门。其次,饭口期间,11am-2pm 和 5pm-8pm。 记录人数和点菜价格。

2. 查看饭店近两年的经营账单。 饭店一般给顾客一个单子,自己留一份单子。老板通常会把这些存起来。和老板要求看以往两年的单子。有些老板不愿意提供。这时候要求看他们的报税单,每年报税多少,盈利多少。一般华人开的店都会少报营业额,用来减少交税。

3. 查看近两年的进货账单。进货账单代表了饭店用了多少原材料,可以根据原材料成本估算经营利润。

4. 对经营饭店没有任何背景的人最好请熟知的人一起去观察。对饭店有一定熟知度的买家最好用一个月的时间反复观察。 对饭店很熟悉的人一般两周即可判断这是否是一家值得买的店铺。
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