business案例: 一个老美经营餐馆的惨痛教训

by JC on 2016-05-09 11:37 viewed: 757 times
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Charles是洛杉矶的lawyer,现在有个网站是 kaglew.com,专门帮助餐饮业的人创业的。Charles大学的时候就在酒吧打过工,做bouncer, 就是door guy,站在酒吧门口维持秩序,决定是否让人进去的那种。因为他对酒吧熟悉,后来就和朋友一起想经营酒吧生意。当时他们在洛杉矶downtown看到一个酒吧出售,非常诱人的offer,就买下了这个酒吧,打算大干一番。但其中经历了好几个失误,最后倒闭了。下面就是一些他们经营上的典型失误:

1. 出发点不错,但概念太超前了,客源成问题

当时已经有不少餐馆酒吧,他们为了和其他酒吧竞争,出发点就是,搞sports bar,把酒吧搞得高大上一些,用来吸引女士们。比如饭菜做的好吃,桌椅舒适,环境优雅。这样的话,晚上downtown有special event的时候,吸引男士们去bar里看球,女士们也会愿意跟着去这种酒吧。

他们花了很多钱装修,比如买了当时最大的大屏幕电视,而且也在洛杉矶时报周末版上大幅宣传他们的一些高档特色食品,比如18美金的hot dog。刚开张的2个星期,确实吸引了好多客人。但过了一段时间,人就少多了。

这个是他们的一大失误,就是当时洛杉矶晚上远没有现在热闹,当时也没有uber等服务,好多人嫌开车去downtown麻烦,趴车也是个问题。所以,晚上去downtown的人就很少。

2. 改menu改错了

因为不能break even, 他们想到的办法就是改menu,把高档特色菜都去掉了,换上了和其他酒吧一样的那种junk food。结果女士们都不来了,因为他们的food是crap。

其实,他们当时不应该cut掉高端的特色菜,而是应该加一些便宜的低端食品并且延长happy hour,这样用低端食品吸引顾客。等顾客来了以后,看到还有高档菜,有的就还愿意购买高档食物了。

因为他们把菜单上的高档食物都cut掉了,所以失去了目标客户群 - 就是那些喜欢优雅环境和good food的女士们。

3. 房租合同出了大问题

他们开始的时候是准备把酒吧买下来经营的,但没有足够的钱,所以和酒吧老板签了个take-over协议。就是付一大笔首款,剩下的钱分期付款,直到把钱都付清后,就把这个酒吧买下来了。

当时他们也想过要和酒吧的房东签协议的,但酒吧老板告诉他们说,房东出去旅游了,一时半会儿回不来。他们虽然犹豫了一下,但当时有些头脑发热,觉得房租确实便宜,而且location特别好,所以就干脆和酒吧老板签了协议了,并没有和房东打交道。

结果过了一年多,某天,他们突然接到了一个3 day vacate notice,是房东给他们的,说他们一年多了都没有交房租。他们赶紧把所有支票的留底都扫描给房东了,但房东说,就收到了第一个月的房租,其他14个月的都没收到!让他们找前酒吧老板理论去。

他们这才意识到,他们被前酒吧老板给耍了。等于是那个酒吧老板没有经过房东同意,就把酒吧分租(sublease)给了他们。而那个老板已经把钱都私吞了,没给房东。于是他们找那个老板交涉,但他就是不给钱。最后闹到要三方都上庭,那个老板也没去。最后法庭判决说,他们欠房东的钱要立即还上。

这个官司一时半会儿也不好打,他们面临着要马上给房东钱的问题,最后他们拖不起,只能把酒吧关了。

他们犯的这个重大错误就是,没分清楚到底应该给谁钱,没有签合法的sublease,他们和前酒吧老板签的sublease房东根本不知道。。。

后记:

Charles说,开餐馆有好多moving parts,所以,千万不能被每天的琐事缠身而忽视了大局。虽然每天的琐事也是很重要的,比如说,厨房着火了,或者大厨把手指头切了,或者parking lot突然涨价了,最低工资要上涨了等等。但如果不经常关注一下整体运营的话,最后就出大问题了。

经营一个餐馆,就和保持一个人身体健康一样,有好多地方需要注意,但不能总是着眼眼前的问题。比如说,不能看这个人心脏没问题,就说这个人是健康的。要时不时的看整体的business大局。

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